岗位职责

●负责协助厨师做好出品工作(如帮砧板、炉头、沙律档等)。

●负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。

●负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度，生、熟食品分开存放。

●负责汁水的厨工，每天要检查所需的冻热汤汁，是否够量，调味是否恰到好处，并密封存放在冰柜中。

●严格按顺序出菜。

●对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。

●负责厨具的清洁，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好炉头的清洁。

西厨厨师岗位职责

●在西厨主厨的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。

●熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。

●遇到货源变化、时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。

●按总厨分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。

●协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。

●总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。

●负责运送与提取经批准的各种食品。

●清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以减少浪费。

●清扫冰箱、冷库，各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。